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探寻永辉北京鲁谷店领鲜之道

2019-06-14 23:21:16来源:励志吧0次阅读

探寻永辉北京鲁谷店领“鲜”之道

永辉超市北京鲁谷店里,从福建基地直供的蜜柚吸引了很多消费者购买。 本报 杜 铭摄

编者按:蔬菜水果、肉类、水产品 这些就是超市中的 生鲜 ,也是老百姓餐桌离不开的食品。生鲜经营已经成为超市竞争的重要发力点,以永辉为代表的一批生鲜超市立足于特色生鲜经营和大比例直采,在与大型零售巨头的竞争中,赢得了全新的发展空间。同时,生鲜的创新零售模式仍在不断涌现,街头巷尾涌现的 水果超市 则把专业细分做到。

一毛九分钱一斤!我这里的大白菜,比农贸市场的还要便宜。 永辉超市北京大区总经理彭华生介绍道, 每天能卖出去5到6吨,周末甚至达8到10吨。 走进营业面积1.4万平方米的永辉超市北京鲁谷店,整个一层满满当当经营的都是生鲜食品,在极具价格优势的大白菜、蜜橘摊位前,购买的顾客排起了长龙。

买菜不再去菜场

虽然现在很多超市里也经营蔬果等生鲜食品,可大多数老百姓买菜还是离不开传统的农贸市场,为什么?还不是图个新鲜,价格实惠。

综合超市里的生鲜食品给人价格昂贵又不新鲜的印象,品种往往也不够齐全。综合超市的生鲜经营,由于品种多、采购分散、耗时耗力,生鲜食品对温度、保存条件要求高,销售过程中容易损耗,导致只有不到7%的利润,远低于百货类商品20%的利润空间。但是生鲜又是老百姓每天离不开的,为了聚拢人气,超市也只能 赔本赚吆喝 。除了一部分工作忙、生活节奏快的上班族,家庭主妇和对价格比较敏感的老年人、低收入群体,买菜更多选择农贸市场。

但是传统的菜市场,又多给人以脏乱差的印象。菜场里的摊位一般是由很多小的个体商户承包经营,质量良莠不齐难以保证不说,卫生状况也令人堪忧。去农贸市场,就得练就一双识别真伪的 火眼金睛 ,和小商小贩斗智斗勇。

永辉超市的出现,让这一切发生了改变。

宽敞明亮、干净整洁的永辉超市北京鲁谷店一层,新鲜的菜品捆扎好、码放整齐,产地标签一目了然,鲜活的虹鳟鱼、武昌鱼、甲鱼、波士顿龙虾等则安静地在各自的水族箱里漫步。丰富的品种、低廉的价格、严格的卫生检测把关,让以往习惯了去农贸市场的大爷大妈都忍不住跑到这里来买菜了。乘公交前往永辉超市鲁谷店时发现,有对老两口大老远地从远洋山水小区坐三站地来买菜。问到原因,自然是看中了这里又新鲜又便宜,质量也更让人放心。 这还不算远的,节假日我这里的600多个停车位都不够用。 彭华生说道。

永辉模式 卖菜

新鲜又卫生的品质,比农贸市场还要低的价格,这一切永辉超市又是怎么做到的呢?

奥秘源自独特的 永辉模式 。

正是因为看到了其他超市不愿意做也很难做好,而农贸市场又明显滞后于时代发展要求的市场契机,永辉超市创新商业模式,找到了差异化经营的突破口。

别人的生鲜产品销售比重只占14%至25%,利润只有不到7%。而永辉超市生鲜产品占比50%以上,利润硬是 挤 到了13%至16%。

别人的生鲜产品损耗能达到20%,而永辉超市通过精耕细作,将损耗控制在3%左右。勤快的理货员看到顾客挑选过菜品之后,立马上前重新将菜品挑拣码放整齐,避免浪费;每种生鲜产品不会一次在货架上摆放很多,而是根据销售情况随时从库房里补货;每天还要从北京新发地附近的物流基地给各门店补两到三次货。 我们负责生鲜的人员要比别的超市多100人。 彭华生拿起波士顿龙虾水池里的一个透明塑料仪器, 这是专门监测海水浓度的,如果温度太低或者浓度不够,会影响水产品的质量。

别人不愿意做,觉得费力又不挣钱,把采购交给几个大的供货商,以联营的方式将柜台交给厂家或者租赁出去。永辉超市则反其道而行,搞起了自营和直采,自营就是向供应商买断,直采即和生产养殖的农户直接去做贸易,跳过了所有中间商和批发商,凭借无中间环节的直接采购和规模优势降低采购成本,缩小和农贸市场之间的价差。

永辉超市新鲜价廉的奥秘还在于拥有一个超过700人的强大生鲜采购团队,深入田间地头,直接从农户手里买菜。由这个专业化队伍打造的生鲜研发中心掌握全国各地生鲜价格、生产周期等资讯,可以根据生鲜农产品生产和消费的地域差、时间差和季节差,在全国按品类进行调节性采购。

2000年当福建有关部门做出 杜绝餐桌污染,改善社区生活,建设放心市场 的决定后,永辉创办人敏锐地捕捉到商机,开办了福州家 农改超 性质的超市。通过十年的摸爬滚打,形成了独特的 永辉经营模式 :一是在购物环境上,率先把 生鲜区 的营业面积扩大,把近3000多种农产品作为主营产品;二是在购物习惯和商品价格上,保持对农贸市场的价格竞争优势,满足消费者自选的购物习惯;三是在生鲜农产品经营中,做到了价格低、损耗低、质量优和保鲜度高。

做别人所不愿做,永辉超市成就了自己独特的领 鲜 之道。

插上资本的翅膀

扎根福建之后,永辉超市的首次省外扩张选择了重庆,验证了其生鲜经营成功经验的可复制性之后,又将发展的步伐迈向了竞争激烈的北京。

位于石景山区的鲁谷店是永辉超市在北京的第二家门店,2009年6月开业,当年就实现盈利;2011年的营业额已经突破3.2亿元,比去年增长25%。目前永辉超市已经在北京地区拥有10家门店,还有6家门店也正在筹备之中,新开门店的营业面积都在1万平方米以上,其中5家将于2012年元旦前正式开业。

永辉超市以其独特的经营模式被国务院七部委认定为 农改超 推广的典型,也赢得了资本的青睐, 汇丰直投 从2006年开始多次注入资金,投资总额达7500万美元。2010年末,永辉超市成功登陆A股主板市场,净募资25亿多元,从而为其快速扩张提供了资金保证。

据永辉三季报披露,今年前三季度,公司净利润同比增长75.88%,为3.72亿元;收入同比增长42.7%,为124.74亿元;每股收益0.48元。公司开业门店总数已达180家,面积约127万平方米,扩张到10个省份,未来仍将保持每年40至50家新门店的扩张速度。

据了解,目前我国农产品通过超市销售的比重仅为30%左右,比起发达国家的70%,发展空间异常广阔。借助资本的力量,永辉超市能否继续书写高成长的传奇,我们拭目以待。 (来源:经济)

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